CHR Métiers de Bouche

Organisation / méthodes de travail en restauration commerciale

OBJECTIF
Prendre du recul pour améliorer son organisation de travail
Repenser sa méthodologie de travail par étape afin d’optimiser le rapport Qualité – Quantité – Rentabilité
Intégrer les règles fondamentales d’hygiène dans son travail quotidien

PUBLIC
Tout professionnel amené à travailler dans un restaurant

PRE REQUIS
Niveau CAP, CQP ou expérience professionnelle

DURÉE DU STAGE
2 jours 14 heures

NATURE DE L’ACTION
Inter ou Intra entreprise

CONTENU

I.    ORGANISATION DE L’ÉQUIPE

L’organisation du temps de travail  
Le planning horaire

II.    ORGANISATION DES LIEUX

Organisation des rangements
Organisation des zones de stockage

III.    MÉTHODE DE TRAVAIL A CHAQUE ÉTAPE (FIL ROUGE GBPH)

Réception et contrôle marchandise
Mise en place  
Stockage réfrigéré et sec
Matériel et méthodes pour la gestion d’un buffet réfrigéré
Contamination croisée : respect de la marche en avant

IV.    ORGANISATION DU NETTOYAGE ET BONNE UTILISATION DES PRODUITS D’ENTRETIEN

Obligations : responsabilité du personnel et du chef d’entreprise
Différentes étapes : nettoyage, désinfection, action détergent, rinçage
Utilisation efficace des produits lessiviels : Dosage et Application correcte
Efficacité idéale de nettoyage mécanique : Entretien des machines et choix d’un matériel adapté

MOYENS PÉDAGOGIQUES

Pédagogie active et séquentielle alternant des phases d’exposés théoriques et d’études de cas concrets. Formulation des problématiques et définition d’une méthodologie opérationnelle. Mise en situation et simulations. Support pédagogique. Attestation de stage. Évaluation à chaud dès la fin du stage avec définition des axes de progrès. Suivi pédagogique entre 3 et 6 mois après la fin de la formation


-- Télécharger Organisation / méthodes de travail en restauration commerciale en PDF --


Si vous êtes intéressé par la formation, contactez-nous.